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Aventures culinaires anciennes et nouvelles, des fois avec les recettes 💁‍♂️
By @hadeez.98

C’était janvier, et je scrollais sur les résea

C’était janvier, et je scrollais sur les réseaux comme d’hab, quand je suis tombé sur une vidéo de @dinnerbyben avec sa voix qui disait : « this is what I crave on a cold January evening »

Des cuisses de poulet, marinées avec de l’ail, du jus d’orange et de l’harissa, puis cuites au four avec des échalotes rôties et des haricots blancs. Le plat avait l’air incroyable, je l’ai sauvegardé direct. Quelques mois plus tard, j’ai décidé de le tester.

J’ai fait quelques modifications selon ce que j’avais sous la main (bye les haricots blancs, hello pois chiches ✨), et… c’était un banger. Depuis, je fais ce plat souvent quand j’ai un·e invité·e, mais je l’ai aussi cuisiné pour un repas de Noël 🎄 !

Je te donne la recette à ma façon 😋

Cuisses de poulet à l’orange et harissa, échalotes rôties, pois chiches, lit de tahini 🍗🍊🌶️

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 cuisses de poulet entières
- 6–8 échalotes, coupées en moitiés ou en quarts selon la taille
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 oranges : le jus d’1,5 et l’autre moitié coupée en tranches
- Zeste d’orange
- 2 c.à.s d’harissa (attention, ça pique 🌶️)
- 2 c.à.s de concentré de tomates
- 400 g de pois chiches égouttés
- 1 c.à.c de graines de cumin (ou moulu)
- 1 c.à.c de graines de coriandre entières (ou moulues)
- Sel et poivre
- Huile d’olive

Pour la sauce tahini (quantités estimées…)
- 6 c.à.s de tahini
- Jus d’½ citron
- 2-3 c.à.s d’eau (ajuster selon la texture)
- ½ c.à.c de sel

(les étapes en premier commentaire !)

✨ Kebab aux cerises d’Alep 🍒✨ L’histoir

✨ Kebab aux cerises d’Alep 🍒✨
L’histoire du jour remonte à l’été 2021. C’était la pleine saison des cerises quand j’ai découvert qu’à Alep, en Syrie, il existe un plat incroyable : « kebab bel karaz », des boulettes d’agneau mijotées dans une sauce aux cerises 🍒🥩 Rien que l’idée m’a fasciné, et je devais absolument l’essayer.

Le résultat ? Un pur délice 😍 J’ai posté cette photo en story sur mon compte, et aussitôt, une amie à Paris m’a écrit : “Il faut que je goûte ça !”

Ça tombait bien : j’avais à ce moment-là un pass qui me permettait de prendre tous les trains régionaux (TER) en France. Alors j’ai regardé et il existait un TER qui reliait Lyon à Paris en passant par toutes les petites gares de Bourgogne…mais qui prenait six heures.

Ni une ni deux, et vu que je suis un fou, le lendemain j’ai préparé un bon tupperware de kebab aux cerises, j’ai pris un train à Lyon puis l’autre… et huit heures plus tard, j’étais à Paris, prêt à partager ce plat avec mes potes. Le soir, on s’est régalés tous ensemble. Et le surlendemain, j’ai refait le même trajet pour rentrer à Grenoble 😂

Tout ça pour dire : parfois, l’envie de partager un repas avec ses amis vaut bien huit heures de train. Surtout quand il s’agit d’un plat qu’on a cuisiné avec amour 🫶

Paris-Brest, praliné maison, et noisettes caramé

Paris-Brest, praliné maison, et noisettes caramélisées ✨🙂‍↔️
Jeudi, j’ai découvert qu’il y a des gens qui lisent vraiment les petites anecdotes que j’écris ici, et ça m’a fait super plaisir. Coucou toi !
L’anecdote du jour est courte : j’ai invité des potes pour une soirée cocktails 🍸 et, à un moment, je me suis dit que ça faisait un bail que je n’avais pas fait une vraie pâtisserie (en ce moment, j’essaie de faire un peu attention à ce que je mange). Mais là, c’était parfait : je n’allais pas être le seul à tout finir, alors j’en ai profité pour tenter mon tout premier Paris-Brest !
Comme je suis fou, j’en ai fait un gigantesque. Je ne m’attendais pas à ce que la couronne gonfle autant et, évidemment, avec la taille, la pâte est un peu retombée 🫣 Mais pas grave, avec le praliné maison, les 1,25kg de crème mousseline, et les noisettes caramélisées, c’était tout aussi bon 😋 Comme quoi, la gourmandise pardonne tout !

Mon plat libanais préféré : la mloukhieh ✨ 

Mon plat libanais préféré : la mloukhieh ✨ Quand on me demande ce que c’est, je réponds souvent : « ce sont des feuilles qui ressemblent un peu aux épinards, mais le goût est complètement différent », alors qu’elles ne se ressemblent même pas… On les mijote avec beaucoup d’ail, de coriandre et de jus de citron, dans un bouillon de poulet (et son poulet), et on sert le tout avec le fameux riz aux vermicelles libanais 😋

Je me souviens encore de la première fois que je l’ai préparée, en 2019, tout juste après mon arrivée à Grenoble. Ça m’avait pris deux jours carrément, mais depuis, ma mère a arrêté de s’inquiéter : elle savait que si j’étais capable de cuisiner une mloukhieh, je pouvais me débrouiller seul dans ma nouvelle vie.

J’avais invité deux potes, un Français et un Allemand, pour leur faire découvrir un goût de chez moi. Et je vous jure que, jusqu’en 2025, ils en rêvent encore ! Mon pote allemand m’a invité à passer Noël avec sa famille cette année-là… et je me suis retrouvé à préparer une mloukhieh à Berlin pour toute la famille. Mais ça, c’est une autre histoire !

Tarte aux pommes, caramel & vanille 🥧🍏✨ À

Tarte aux pommes, caramel & vanille 🥧🍏✨ À la fin de l’hiver, je scrollais tranquille sur TikTok quand je suis tombé sur une recette de @leacooking 🤍

Une tarte avec une base de crème d’amandes, garnie d’une brunoise de pommes fondantes et de caramel beurre salé, puis pochée d’une ganache montée à la vanille… littéralement toutes mes saveurs préférées 😻

Ça faisait un moment que je voulais tester la pâte sucrée et enfin utiliser mon cercle à pâtisserie qui dormait dans le placard. Résultat ? Une vraie TUERIE. Honnêtement, une des meilleures tartes que j’ai goûtées : à la fois croquante, fondante et ultra parfumée.

J’ai invité trois potes, on a dévoré la moitié, et j’ai ramené l’autre moitié à mes collègues le lendemain. Et toi ? Envoie ton CV pour la prochaine dégustation 🤭

Chili con carne & riz 🌶️🍚🥩 [RECETTE EN

Chili con carne & riz 🌶️🍚🥩 [RECETTE EN DESCRIPTION]

Je te donne une recette un peu surchargée en viande, mais tu peux l’adapter comme tu veux ! Rien n’est écrit en pierre de toute façon, les quantités changent à chaque fois que je fais ce plat 😅

Macros par portion ——— 552 kcal | 65 g glucides | 43 g protéines | 12 g lipides

Ingrédients (4 grandes portions) ———
* 530 g bœuf haché 5% M.G.
* 500 g haricots rouges (en conserve, égouttés)
* 1 gros oignon, émincé
* 2-3 gousses d’ail, hachées
* 200 g purée de tomates (ou 2 c.à.s concentré de tomates)
* 400 g pulpe de tomates
* 1 c.à.s huile d’olive
* 200 g riz long
* 1 c.à.s paprika (fumé ou non)
* 1 c.à.s cumin
* 1 c.à.c piment de Cayenne 🌶️
* Sel & poivre, à goût

Préparation ———
1. Dans une sauteuse ou une cocotte, chauffe l’huile d’olive et fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajoute l’ail et fais revenir une trentaine de secondes.
3. Ajoute le bœuf haché et cuis-le à feu vif jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur.
4. Ajoute paprika, cumin, piment de Cayenne, sel et poivre et mélange pour faire ressortir les parfums des épices.
5. Ajoute la tomate (purée et pulpe), et environ 250 mL d’eau (ajuste selon la texture que tu veux). Mélange bien et laisse mijoter 20-30 minutes minimum.
6. Ajoute les haricots rouges égouttés, mélange et laisse encore cuire 10 min pour que les saveurs s’imprègnent.
7. Pendant ce temps, fais cuire le riz selon ta méthode préférée, sans oublier de le rincer !
8. Sers le chili avec le riz chaud, et régale-toi d’un plat complet, réconfortant et bien relevé !
9. Option chef 👀 (non-incluse dans les macros) : ajoute un carré de chocolat noir à la fin, ça donne un goût incroyable à la sauce !

Kafta bel tahini 🥘 En grandissant au Liban, j’ai connu la kafta sous beaucoup de formes : en brochettes grillées, au four avec pommes de terre et tomates, ou même crue avec du pain libanais…

Mais il y a une version que ma mère ne faisait jamais à la maison : la kafta bel tahini 🥘
Des boulettes de viande parfumées aux oignons, persil et épices, passées au four, puis nappées d’une sauce onctueuse au tahini, yaourt et citron, avant d’être gratinées.

Résultat : une bombe calorique 💣 mais surtout un plat riche, crémeux, et acidulé, qui change complètement ce que je connaissais.

Je l’ai préparé pour la première fois il y a 2 ans, et depuis, c’est un vrai coup de cœur !

🍆🥩 Tian de bœuf et légumes du soleil faço

🍆🥩 Tian de bœuf et légumes du soleil façon provençale, vinaigrette à l’estragon 🌿, sorbet mozzarella 🍨

En été 2022, je m’étais inscrit à une école d’été de contrôle. Je vous mens pas : pendant une semaine, j’ai rien compris 😅 Mais qui dit école d’été dit… soirée gala avec les collègues 🎉 Direction Le Jardin de Sainte Cécile à Grenoble. Un peu gastronomique, et pour moi, c’était mon tout premier resto de ce genre.

Tout était bon, mais la star du repas, c’était le plat principal. Le plat était chaud, avec visiblement des aubergines, des courgettes, et du bœuf effiloché. Mais surtout, au-dessus, il y avait une crème froide, légèrement sucrée, qui se mariait parfaitement avec les légumes et les épices du bœuf. Intrigué, j’ai demandé au serveur ce que c’était : un sorbet mozzarella 🤯 Plus tard, j’ai vérifié le menu : tian de bœuf et légumes du soleil façon provençale, vinaigrette à l’estragon, sorbet mozzarella.

Vous me connaissez… J’ai voulu reproduire le plat. Direct sur Le Bon Coin : une sorbetière à 20 €, achetée sur-le-champ. Je me souviens encore de raconter toute l’histoire à la vendeuse, qui n’en avait clairement rien à faire 😂… Bref. Je me renseigne et découvre qu’on peut ajouter du dextrose ou de la gomme de xanthane pour améliorer la texture des glaces. J’achète 1 kg de dextrose (pas trouvé moins), et je me lance. Après plusieurs essais, j’obtiens un sorbet plutôt pas mal ! J’invite donc quelques amis, et je me lance dans la réalisation complète du plat.

Pour le tian, j’ai fait un classique provençal que tout non-Français appelle « ratatouille » 🙃 Pour le bœuf, je me souvenais d’un goût proche de l’effiloché aux tomates et épices Tex-Mex 🌶️, donc cuisson lente jusqu’à tendreté parfaite. Et pour la vinaigrette à l’estragon… direction le marché, et coup de chance 🍀, j’en trouve chez un vendeur.

À ce jour, c’est le seul plat que j’ai recréé juste à partir d’un souvenir gustatif au resto. Et franchement, ça valait le coup : c’était trop bon !! Seul problème : depuis 2022, la sorbetière dort dans un placard… et j’ai toujours au moins 950 g de dextrose 😂

Tout le monde connaît les mézzés, non ? 🧆 Qu

Tout le monde connaît les mézzés, non ? 🧆
Quand je cuisine libanais, on me demande souvent comment les manger.
Eh bien… comme vous voulez !

Pour moi, ce sont des entrées… qui peuvent vite devenir le plat principal.
On les sert souvent en premier, sauf que quand le plat principal arrive, ils continuent en accompagnement.
Et parfois, s’il y en a beaucoup… c’est tout le repas ! 😋

Mais parlons des plats principaux.
Chez moi, la star de la table, c’est souvent le kibbeh ✨
Pourquoi ? Parce que c’est beau… et tellement bon !

Des amis l’ont déjà surnommé « tarte à la viande » ou même « gâteau à la viande » 🥧

À l’origine, le kibbeh désigne des boulettes de viande frites. Mais il existe une version plus simple, et tout aussi délicieuse, qui se cuit au four.
Dans cette variante, on prépare une pâte viande + boulgour + épices, et on superpose 3 couches : pâte, farce viande/oignons/pignons de pin, pâte.
Et voilà.

Et si tu es veggie ?
Il existe une version au potiron 🎃, farcie de pois chiches et d’épinards.
Sur la première photo, tu vois la version végétarienne ; sur la deuxième, le kibbeh classique à la viande.

Mon fraisiversaire et son histoire 🍓🍰⬇️

Mon fraisiversaire et son histoire 🍓🍰⬇️

En 2023, j’ai eu l’idée de préparer un gâteau pour fêter mon anniversaire avec mes collègues. Comme mon anniv tombe en mai, et donc en pleine saison de fraises, j’ai décidé de faire un fraisier 🍰 J’avais pas tous les matériaux sous la main, mais j’étais tellement motivé que j’ai tout acheté, des cercles jusqu’aux boîtes pour le transporter. C’était la première fois que j’en fais, et ça m’avait l’air plutôt simple (🥴), alors comme je suis un peu fou, j’ai décidé d’en faire DEUX, chacun faisant 31 cm de diamètre… J’ai passé 5-6 heures dans la cuisine jusqu’à 1h de mat, j’ai coupé 3kg de fraises, la génoise était mal mélangée, la crème s’est renversée par terre et sur une multiprises… mais c’était finalement un succès ! Sauf que j’avais mal au dos pendant 2 jours après ça…

En 2024, j’ai décidé que mon « fraisiversaire » allait devenir une tradition. Encore une fois, à mon anniversaire, j’ai apporté un fraisier au labo, mais qu’UN seul cette fois-ci. Moins de galère, mais toujours aussi bon, voire meilleur !

Cette année, mon dernier jour au labo tombait 10 jours après mon anniversaire, donc j’ai décidé de leur faire un fraisiversaire de départ, en changeant sa déco cette fois. C’était encore une fois délicieux, surtout avec la ganache montée que j’ai poché au dessus 😋

Sinon, maintenant que je suis en pleine recherche d’emploi 😭 je dis aux entreprises : embauchez-moi et vous aurez un fraisier en mai ! Et les bords seraient mieux lissés 😉

(J’ai presque envie de publier ça sur LinkedIn)

Potato bowl au bœuf ou poulet, brocolis rôtis, s

Potato bowl au bœuf ou poulet, brocolis rôtis, sauce avocat-coriandre 🥔🥦🥩🍗🥑

Macros par portion
———
Poulet : 574 kcal | 60 g protéines | 49 g glucides | 14 g lipides
Bœuf : 539 kcal | 43 g protéines | 50 g glucides | 17 g lipides

Ingrédients (3 portions)
———
- 600g pommes de terre, en cubes (avec la peau)
- 500g brocoli (frais ou surgelé)
- 1 oignon moyen, émincé
- 550g blanc de poulet en cubes ou 375g boeuf haché 5% M.G.
- 2 c.à.s. concentré de tomate
- 2 c.à.c. cumin
- 2 c.à.c. paprika fumé
- 2 c.à.c. huile d’olive (plus 1 c.à.c. pour pommes de terre)
- 2 c.à.c. poudre d’ail (1 pour la viande, 1 pour pommes de terre)
- Sel & poivre, à goût
- Laitue en fines tranches

Pour la sauce :
———
- ½ avocat
- 300g fromage blanc 0%
- 3 c.à.s. jus de citron vert
- 1 botte de coriandre fraîche
- Sauce piquante (je récommande la sauce Cholula)
- Sel, poivre, 1/4 c.à.c ail en poudre

Préparation
———
1. Mélange les cubes de pommes de terre avec 1 c.à.c. d’huile d’olive, paprika fumé, poudre d’ail et sel. Préchauffe l’airfryer à 180°C et fais cuire les pommes de terre 15-20 min en secouant à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

2. Dans une poêle chaude avec 2 c.à.c. d’huile d’olive, fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute la viande en une seule couche, pour bien la saisir à feu vif. Épice avec cumin, paprika fumé, ail en poudre, sel et poivre, puis ajoute le concentré de tomate. Mélange bien pour enrober la viande. Ajoute un peu d’eau (4-5 c.à.s.) à la fin de cuisson pour faire briller la viande et la garder moelleuse.

3. Place le brocoli dans l’airfryer et cuis-le 8-10 min à 180°C (pas besoin d’assaisonnement), jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement grillé.

4. Mixe l’avocat, le fromage blanc 0%, le jus de citron vert, la coriandre, l’ail en poudre, le sel, le poivre et la sauce piquante jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Ajuste l’assaisonnement selon tes goûts.

5. Dans chaque bol, dépose une base de laitue en fines tranches, puis ajoute les pommes de terre croustillantes, le brocoli crousti-tendre, la viande épicée, et termine en nappant GÉNÉREUSEMENT de sauce avocat-coriandre protéinée !

Bon appétit ! 😋

Curry de pois chiches à la noix de coco 🤤 Rece

Curry de pois chiches à la noix de coco 🤤 Recette dispo sur mon blog ❤️

Coconut chickpea curry 🤤 Recipe available on my blog ❤️

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Une délicieuse trempette inspirée par le houmous

Une délicieuse trempette inspirée par le houmous et le baba ganoush ! 😋

A delicious dip inspired by hummus and baba ganoush ! 😋

· 1kg courgettes
· 2 citrons 🍋
· 100g tahini
· 1 gousse d’ail 🧄
· Sel 🧂
· Huile d’olive 🫒
· Menthe séchée

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Poké bowl 😋🍚🐠 Une touche non-traditionn

Poké bowl 😋🍚🐠

Une touche non-traditionnelle. Recette dispo sur mon blog !

A non-traditional twist. Recipe available on my blog!

Présentation inspirée par @diegoalary

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🇫🇷 Bûche de noël au speculoos et au chocolat 🪵🎄 recette dispo sur mon blog 🍫

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🇫🇷 Pão de queijo, une délice du Brésil 🇧🇷 La recette est dispo sur mon blog ❤️

🇬🇧 Pão de queijo, a delight from Brazil 🇧🇷 The recipe is available on my blog ❤️

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🇫🇷 Burger à la truffe et au bleu de Sassena

🇫🇷 Burger à la truffe et au bleu de Sassenage, avec des oignons caramélisés et beaucoup d’amour ❤️ Recette dispo sur mon blog !

🇬🇧 Truffle and blue cheese burger, with caramelized onions and lots of love ❤️ Recipe available on my blog!

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🇫🇷 Kibbeh bel sayneyyeh, ou kibbeh au four, un plat très traditionnel du Liban 🇱🇧 La recette est disponible sur mon blog ❤️ Lien en bio ! :)

🇬🇧 Kibbeh bel sayneyyeh, or oven kebbeh, a very traditional dish from Lebanon 🇱🇧 Full recipe is available on my blog ❤️ Link in bio! :)

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🇫🇷 Le classique tiramisù de 🇮🇹 Un des

🇫🇷 Le classique tiramisù de 🇮🇹 Un dessert très simple et très délicieux ❤️ La recette complète est publiée sur mon blog ! Lien en bio :)

🇬🇧 The classic tiramisù from 🇮🇹 A very simple yet very delicious dessert ❤️ Full recipe is published in my blog! Link in bio :)

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🇫🇷 Kabsa au poulet, un plat du golfe arabe.

🇫🇷 Kabsa au poulet, un plat du golfe arabe. La recette est disponible sur mon blog ! ❤️

🇬🇧 Chicken Kabsa, a dish from the Arab gulf. Full recipe is available on my blog ❤️

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20 septembre 2025 Hadi

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