C’était janvier, et je scrollais sur les réseaux comme d’hab, quand je suis tombé sur une vidéo de @dinnerbyben avec sa voix qui disait : « this is what I crave on a cold January evening »
Des cuisses de poulet, marinées avec de l’ail, du jus d’orange et de l’harissa, puis cuites au four avec des échalotes rôties et des haricots blancs. Le plat avait l’air incroyable, je l’ai sauvegardé direct. Quelques mois plus tard, j’ai décidé de le tester.
J’ai fait quelques modifications selon ce que j’avais sous la main (bye les haricots blancs, hello pois chiches ✨), et… c’était un banger. Depuis, je fais ce plat souvent quand j’ai un·e invité·e, mais je l’ai aussi cuisiné pour un repas de Noël 🎄 !
C’était janvier, et je scrollais sur les réseaux comme d’hab, quand je suis tombé sur une vidéo de @dinnerbyben avec sa voix qui disait : « this is what I crave on a cold January evening »
Des cuisses de poulet, marinées avec de l’ail, du jus d’orange et de l’harissa, puis cuites au four avec des échalotes rôties et des haricots blancs. Le plat avait l’air incroyable, je l’ai sauvegardé direct. Quelques mois plus tard, j’ai décidé de le tester.
J’ai fait quelques modifications selon ce que j’avais sous la main (bye les haricots blancs, hello pois chiches ✨), et… c’était un banger. Depuis, je fais ce plat souvent quand j’ai un·e invité·e, mais je l’ai aussi cuisiné pour un repas de Noël 🎄 !
Cuisses de poulet à l’orange et harissa, échalotes rôties, pois chiches, lit de tahini 🍗🍊🌶️
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 cuisses de poulet entières
6–8 échalotes, coupées en moitiés ou en quarts selon la taille
3 gousses d’ail émincées
2 oranges : le jus d’1,5 et l’autre moitié coupée en tranches
Zeste d’orange
2 c.à.s d’harissa (attention, ça pique 🌶️)
2 c.à.s de concentré de tomates
400 g de pois chiches égouttés
1 c.à.c de graines de cumin (ou moulu)
1 c.à.c de graines de coriandre entières (ou moulues)
Sel et poivre
Huile d’olive
Pour la sauce tahini (quantités estimées…)
6 c.à.s de tahini
Jus d’½ citron
2-3 c.à.s d’eau (ajuster selon la texture)
½ c.à.c de sel
Préparation
Dans un grand saladier, mélange le jus d’orange fraîchement pressé avec l’harissa, le concentré de tomates, l’ail, le zeste d’orange, du sel et du poivre. Dépose les cuisses de poulet et laisse-les mariner au moins 1h.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, fais rôtir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement caramélisées.
Retire-les, puis dans la même poêle, saisis les cuisses de poulet sur les deux faces pour bien colorer la peau. Mets-les de côté.
Verse ensuite la marinade dans la poêle pour déglacer, ajoute le cumin et la coriandre, et gratte le fond pour récupérer tous les sucs.
Ajoute les tranches d’orange, les échalotes rôties et les pois chiches. Détends la sauce avec un peu d’eau si nécessaire, puis replace le poulet sur le dessus, côté peau vers le haut.
Enfourne le tout 40 minutes à 200°C. Pendant la cuisson, arrose les cuisses une ou deux fois avec leur jus pour les garder bien juteuses et parfumées.
Sers sur un lit généreux de sauce tahini crémeuse et saupoudre avec du sumac : les saveurs se marient parfaitement.
